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上篇热菜21技
“炒” 出美味
技技连环一：滑炒/ 2
韭黄银丝鲜奶虾仁雪菜南瓜肉片
技技连环二：熟炒/ 5
香辣鸡翅中熘黄青蟹荷兰豆炒腊肉
技技连环三：干炒/ 7
干煸玉米粒河虾孜然煸鳝鱼干煸苦瓜条
技技连环四：水炒/ 10
水炒虾仁马齿苋水炒蛋水炒鱼片
技技连环五：爆炒/ 13
爆炒苦瓜鸭韭菜炒香干鲜花椒爆鸡腿
技技连环六：软炒/ 16
软炒红果泥果味红薯泥桃仁鸡粥
技技连环七：抓炒/ 19
抓炒鱼抓炒鸡条抓炒茄子
技技连环八：生炒/ 23
生炒干肠掐菜莴苣炒洋葱土豆炒肉丝
“烧”得可口
技技连环一：红烧/ 26
红烧栗子肉家常烧豆腐红烧香辣兔
技技连环二：白烧/ 29
白烧双菇蟹肉蹄筋松蘑猪肚
技技连环三：干烧/ 32
干烧鲤鱼干烧菜花干烧海参
“扒” 菜诱眼
香菇扒白菜白扒鱼肚大葱扒海参 / 36
“爆” 法速成
技技连环一：油爆/ 40
宫保北极虾宫保茄丁油爆腰花
技技连环二：酱爆/ 43
酱爆肉丁酱爆鱼条酱爆牛肉丝
技技连环三：芫爆/ 45
芫爆里脊芫爆鸡条芫爆肚丝
技技连环四：汤爆/ 48
汤爆肚仁汤爆腰花 汤爆鱿鱼
“蒸” 出鲜味
技技连环一：清蒸/ 51
银丝蒸大闸蟹梅菜蒸鱼腩
技技连环二：粉蒸/ 53
粉蒸酱香骨粉蒸麻辣鸭
技技连环三：包蒸/ 57
包蒸香米骨包蒸墨鱼仔
技技连环四：旱蒸/ 59
旱蒸茄条剁椒扇贝
技技连环五：膏蒸/ 61
蛋羹海蟹咸鱼蒸肉饼
技技连环六：扣蒸/ 64
扣蒸羊头腊味合蒸
技技连环七：炸蒸/ 67
茶粉豆腐炸蒸酥肉
技技连环八：滑蒸/ 70
滑蒸沙嗲鱼滑蒸冬菇虾
技技连环九：酿蒸/ 73
百花日式豆腐百花酿冬菇
“炸” 得酥脆
技技连环一：酥炸/ 77
苔菜酥鱼条酥炸香菇酥炸香蕉
技技连环二：干炸/ 80
飘香墨鱼仔酥椒平菇孜辣鸡排
技技连环三：软炸/ 83
软炸里脊蓉软炸海参软炸腰花
技技连环四：香炸/ 86
乳酪炸葱圈 冰肉咸蛋卷芝麻鸡排
技技连环五：松炸/ 89
松炸鸡柳松炸虾仁松炸西瓜
技技连环六：清炸/ 92
灵菇香肠串沙姜乳蒜肉排生炸鸡腿
技技连环七：脆皮炸/ 95
脆皮蹄花脆皮猪大肠脆皮乳鸽
技技连环八：脆浆炸/ 97
红粉肉蟹 香脆辣茄夹 咖喱脆炸鸡脯
技技连环九：肉片包炸/ 100
香炸萝卜鱼炸贝肉包蛋黄包炸八宝枣泥
技技连环十：面皮包炸/ 103
面皮包炸酱鸡腿面皮包炸鲇鱼面皮包炸
酱肉
技技连环十一：纸包炸/ 105
纸包土豆卷纸包蒜香骨纸包肉片
“焖” 出香味
技技连环一：红焖/ 108
番茄焖土豆豆角焖花肉红焖羊肉
技技连环二：黄焖/ 111
咸鱼茄条洋葱焖酥排黄焖栗子鸡
技技连环三：油焖/ 112
油焖大虾油焖花菇油焖茄子
技技连环四：干焖/ 115
干焖鸡脯干焖肥肠干焖鱼肉
“炖” 菜鲜香
技技连环一：红炖/ 118
皮炖鸡块鸭肉炖宽粉红炖麻辣鲇鱼
技技连环二：清炖/ 121
茶菇炖鸭冬瓜炖羊肉 清炖豆芽排骨
技技连环三：奶汤炖/ 124
奶汤肥王鱼奶汤豆腐盒沙锅三白
技技连环四：侉炖/ 127
侉炖鸡腿侉炖里脊侉炖豆腐
“煎” 得出色
技技连环一：蛋煎/ 130
蛋煎粉丝 蛋煎馒头夹肉蛋煎带鱼
技技连环二：软煎/ 132
软煎银鳕鱼酒香煎肉软煎鱼香茄子
技技连环三：清煎/ 135
什果煎墨鱼清煎鸡腿清煎五花肉
技技连环四：香煎/ 137
香煎松花蛋香煎牛肉饼香煎南瓜饼
技技连环五：干煎/ 139
煎三蔬鱼饼松花肉饼干煎鸡翅
技技连环六：湿煎/ 142
茄煎鸡柳果煎牛柳湿煎丸子
技技连环七：酿煎/ 144
酿煎豆腐百花茄盒酿煎火腿肠
技技连环八：酥煎/ 148
酥煎肉排酥煎肥鸡 酥煎段
“熘”之有道
技技连环一：软熘/ 151
软熘鸡片榄菜圆贝熘豆腐冬瓜海鲜卷
技技连环二：滑熘/ 154
龙眼虾仁豆苗熘鱼片猴头里脊片
技技连环三：炸熘/ 156
咕噜鸡球铁板泰味豆腐泰番茄大虾
技技连环四：捶熘/ 160
鱼香捶熘鲜贝水晶鱼片捶熘沙茶鸡片
“氽” 汤鲜醇
技技连环一：温水氽/ 162
冬瓜丸子汤芹叶鱼丸汤清汤牛肉丸
技技连环二：沸水氽/ 164
芽菜肉片汤干贝鸡豆花汤虾仁韭菜汤
“烹” 香天下
技技连环一：炸烹/ 167
怪味北极虾炸烹鸡翅炸烹素鳝条
技技连环二：炒烹/ 169
炒烹青椒丝香辣紫甘蓝 酸辣绿豆芽
技技连环三：煎烹/ 171
煎烹小牛排 煎烹里脊 煎烹豆腐
技技连环四：滑烹/ 173
滑烹孜然羊肉滑烹鸡丝滑烹鱼丝
“塌” 出滋味
锅塌鱼糕锅塌番茄锅塌腐竹 / 175
“煮”之有味
腐皮红枣蛋汤萝卜丝煮明虾酸菜鸭架汤
/ 177
“烩”出风格
酸辣丸子烩草莓银耳羹 / 180
“涮”出幸福
涮生鱼片酸菜白肉锅 涮羊肉 / 183
“煨” 汤浓香
瓦罐麦粒鸡汤 绿豆紫菜煨排骨 党参枣竹煨乳鸽 / 187
“烤” 得出彩
技技连环一：生烤/ 190
叉烧烤猪颈肉银茶烤鸡翅香芽烤花生
技技连环二：熟烤/ 193
烤卤水鸡黑椒烤北极虾五香猪肉干
“白灼清香
椒香鲢鱼 豉香凤尾韭香基围虾 / 195
“拔丝风情
拔丝番茄 拔丝红薯拔丝龙眼 / 198
“蜜汁”甜美
蜜汁银耳蜜汁八宝苹果果珍香梨 / 201
“拌”得清爽
技技连环一：生拌/ 206
生拌茼蒿酸辣甘蓝丝糖醋彩椒
技技连环二：熟拌/ 208
蒸拌萝卜丝腊鱼藕丁牛筋西芹
技技连环三：生熟拌/ 210
拌菜心头肉卤鸡胗拌莴苣青笋肚丝
“炝” 出特色
技技连环一：滑炝/ 212
滑炝里脊丝葱椒炝鱼片
技技连环二：普通炝/ 214
蚝油葫芦炝羊杂
技技连环三：特殊炝/ 216
麻辣卷心菜生炝银芽
卤”味飘香”
第二十四技
技技连环一：红卤 / 218
卤辣味肥肠 五香全兔 潮州卤墨鱼
技技连环二：白卤 / 221
卤水鲜鱼 白卤鸽子 白卤肥鸡
技技连环三：油卤 / 223
油卤爬爬虾 油卤甲鱼仔 油卤鸭掌
“ 酱”香四溢
第二十五技
北方酱汤 川式酱汤 / 226
五香酱鸭 川式酱鸡 川式酱猪肘
“ 冻”人美丽
第二十六技
水晶胡萝卜冻 水晶银耳冻 水晶猪手糕 / 230
“ 浸”透肌里
第二十七技
蒜香肉条 鲜辣墨鱼 油浸鲫鱼干 / 233
“ 熏”味惹人
第二十八技
技技连环一：生熏 / 236
生熏小河鱼 生熏鸭脯 生熏花肉
技技连环二：熟熏 / 239
熏松花鸡腿
“ 酥”香适口
第二十九技
技技连环一：软酥 / 241
辣味带鱼 软酥鲫鱼
技技连环二：硬酥 / 243
鸡蛋松 羊肉松
“ 泡”出个性
第三十技
泡胡萝卜 泡椒凤爪 / 246
“ 糟”味独钟
第三十一技
糟香鸭掌 糟香鸡蛋 糟香河虾 / 249
“ 炸收酥软
第三十二技
蒜味杏鲍菇 香辣豆腐干 芝麻肉丝 / 252
“ 盐水煮好
第三十三技
盐水鸭腿 盐水白肉 盐水虾片 / 255
“ 腌”得香脆
第三十四技
技技连环一：腌凉菜 / 257
腌辣白菜 酸甜菜花 果味冬瓜
技技连环二：腌咸菜 / 260
甜辣小黄瓜 湖南茄干 甜辣萝卜干
“ 挂霜酥甜
第三十五技
挂霜花生米 挂霜馒头 / 263
“ 琉璃剔透
第三十六技
琉璃苹果 琉璃核桃仁 琉璃藕片/ 265
希鲮鱼是生的，其实不是一种鱼的鱼籽，而是青鱼配以蟹子的一件合成品。一般多用于寿司店及自助餐厅。
营养价值
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01 克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素 A、B、D的含量也很丰富。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
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