香草的种类鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。香草用法罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。
厨房最适合摆放什么植物
西餐中的香草如何搭配？10种常见香草的用法汇总
香草的使用很广泛，小胖一直都是一瓶瓶的调料买的，至于哪些品质高，也真没达到这个导购的高度，毕竟也很少用，一般只是现学现卖地用一点点，可能二年也没用完一瓶。现在聪明了，买了种子，然后等3-4个月就成了盆栽了，要放香草，就阳台捏一撮。其实绿油油的香草也很漂亮，还散发出香草的香气，种在阳台上也挺赏心悦胃的。
不同的香草搭配不同的食材，能更大程度地发挥出食材的风味。以下为大家整理了若干常见的香草信息和搭配方法，方便你和我现查现用，如有错漏，敬请指正。
至于种子，各大平台有售，但，是不是真的就得谨慎了，因为香草的品种真的非常多，有些长得非常相似，不容易辨别。假树苗要一年半载，香草只要二三个月，还不算太狠。
一般香草分为两类：硬质型和柔质型。
1 、硬质型 ：枝叶较硬实，如迷迭香、香茅、百里香、小茴香、牛至、鼠尾草等。这类型香草的香气浓烈，少量即可散发香气。通常与其它香辛料一起搭配，适合用于汤和炖菜等需要久煮的料理。
2 、柔质型 ：叶子细嫩柔软，如罗勒、薄荷、欧芹、莳萝等。这些香草容易枯萎变色，需要使用较大的量才能发挥效果。通常起锅前加入，或是用于制作酱料。
1 、罗勒（Basil）
罗勒原生于亚洲热带地区，对寒冷敏感，适合在炎热和干燥环境下生长，高达20至80厘米，可食用可盆栽。罗勒常见在各式的料理中，有美誉“香草之王”的称。罗勒品种很多，气味香醇，早在希腊、罗马时期已被大范围使用。
2 、 鼠尾草 (Sage)
鼠尾草原产于地中海地区，有着悠久的历史，学名来自拉丁语“salvere”，意思是“被拯救”。鼠尾草曾因其药用价值而备受珍视，它被用于治疗和调味。在中世纪，法国盛产鼠尾草，并以1换4的重量用作交换中国的茶叶。由于鼠尾草有丰厚的贸易利润和药用价值，公元812年，查理曼大帝还下令全国种植。
3 、 牛至 ( Oregano )
牛至，高约60cm，起源于多山的希腊乡村，希腊人将这种芳香的香草称为“野生马郁兰”，现在世界各地都有种植。牛至是西餐中的必备品，它辛辣、微苦的味道几乎与任何的蔬菜都很好搭配。种牛至和种葱一样容易，是盆栽新手的首选。
4 、柠檬草(Lemon-grass)
柠檬草，华南地区常称之香茅，长半米至一米左右，叶子细长。柠檬草富含柠檬醛，整棵散发出清新的柠檬香味。在泰式和越南菜系中常见，尤其是泰式咖喱中，总看到它的身影，香茅是必不可少的三大香料之一。我们猜想当年潮汕兄弟将香茅、金不换和高良姜带了过去，具有特别风味的泰菜才发扬光大。
5 、 百里香(Thyme)
百里香原产于南欧，被作为一种香料和庭园植物而广泛种植。法国百里香和柠檬百里香是不错的选择，种在花园或阳台上，一到花期就会长出粉紫色的小花，散发出浓浓的芳香，不仅可以观赏，还能作为香料烹饪。百里香是一种多年生草本植物，不需要太多的照料。
百里香的历史可以追溯到古埃及和罗马。埃及人使用百里香制作木乃伊，罗马人在饭前食用百里香，并把它送给士兵，以表对其勇气的钦佩。事实上，拉丁语里百里香的意思是勇气和力量。给士兵赠送百里香的传统一直延续到中世纪，那时英国人开始用百里香作为烹饪香料。
百里香是西餐中出场率很高的香草，无论炖汤、炖菜还是烧烤，都有它的身影。百里香选不要太大的，也不要选太细的，香气刚好清新浓郁。
6 、 迷迭香 (Rosemary)
迷迭香原产于地中海地区，是薄荷家族的一员，广泛生长在海边，所以它的拉丁名字相当于“海露”。花期一般在晚春，会开出蓝紫色的小花，芳香迷人。
迷迭香的使用可以追溯到公元前500年，当时古希腊人和罗马人将迷迭香用作烹饪和药用，今天它仍然是一种很受欢迎的草药。
迷迭香有一种苦甜参半的柠檬味，略带松树的味道。它可以用在各种各样的菜肴中，包括水果沙拉、肉类(尤其是羊肉)、鸡蛋和馅料。迷迭香在前菜和甜点中都是一种令人愉快的香草。
7 、 小茴香 (Fennel)
在希腊神话中，普罗米修斯把火藏在茴香茎中，悄悄给了人类。茴香的茎象一颗松果，被狄俄尼索斯的追随者用作权杖。
茴香是胡萝卜科多年生草本植物，因其嫩枝、叶和种子可食而种植。茴香原产于南欧和小亚细亚，在全球温带地区种植，在澳大利亚和美国部分地区被认为是一种入侵物种。小茴香整株芳香，用于调味，而佛罗伦萨茴香的球茎基部和焯过水的嫩枝可以作为蔬菜食用。小茴香像它的亲戚莳萝一样，特别适合与鱼搭配。
8 、 莳萝 （ Dill ）
莳萝被称为茴香，它与欧芹和芹菜属于同一科。莳萝原产于地中海东部地区和西亚，莳萝（dill）的名称来自古斯堪的纳维亚语dylla，意思是抚慰、平静。它的文字记录可以追溯到公元前3000年，当时埃及的医学文献中就有提到了它。在1世纪的罗马，莳萝被认为是好运的象征。对希腊人来说，莳萝象征着财富。
莳萝的味道类似甘草和茴香的混合。在烹调结束时加入新鲜的莳萝可增色增香。莳萝的种子可以碾碎使用，在食材刚加热时放入，可融合风味。干莳萝会失去新鲜时的大部分香气。
莳萝除了用作腌菜的香料，还适合搭配西葫芦、南瓜、芦笋和菠菜。它常被用于烹调鲱鱼和鲑鱼，并在罗宋汤的食谱中占有重要地位。
9 、 欧芹 (Parsley)
欧芹原产于南欧的地中海地区，已经种植了2000多年。名字来自希腊语Petroselinon，意思是岩石芹菜，因为它能在岩石和墙壁上茁壮成长。在有历史记录之前，希腊人就已经在使用欧芹了。希腊人把这种植物献给珀尔塞福涅(希腊的春天女神，也是阴间的女神)。希腊神话认为欧芹是从死亡的先驱者Archemorus的鲜血中生长出来的。它被制成花环，挂在古代坟墓上。由于它与死亡有关，欧芹也被用于葬礼仪式。古希腊人和罗马人一般不吃欧芹，但会在的花园中种植，他们认为用欧芹叶喂马能增强力量。欧芹的流行归功于神圣罗马帝国的查理大帝，因为有药用价值，他命令将此药草种植在他的领地上。
这个长得特别像香菜，但二者味道完全不一样。欧芹是欧芹属，香菜是芫荽属，芹菜是芹属，香菜味道大，欧芹基本没什么味道。欧芹可以给西红柿菜、烤土豆、鱼、蔬菜增香，也特别适合与黄瓜、干豆、牛肉、鸡肉、柠檬、大蒜、蘑菇、辣椒和南瓜搭配。在不甜的汤、贝类、肉类和家禽的食谱通常需要欧芹。
10 、 薄荷 (Mint)
薄荷(Mentha or Mint)是一种多年生草本植物，具有独特的香气和丰富多彩的历史。自中世纪以来，薄荷一直是一种重要的草药。人们会在家里到处撒薄荷来提神。它也被用于洗澡，在18世纪成为一种重要的草药。薄荷的种类繁多，作为一种烹饪和药用草药，它被广泛种植。
作为一种烹饪药草，薄荷要么被轻视，要么被高度赞扬：法国人鄙视它，英国人崇拜它，意大利人和西班牙人介于两者之间。在中东和印度，它被大量用于烹饪。
这有一个故事普遍流传：冥王哈迪斯看上了精灵曼茜（Menthe），冥王的妻子佩瑟芬妮很是嫉妒，就将曼茜变成了一种长在地上的植物。可是这植物却拥有了芬芳的味道，越是被踩踏就越浓烈，反而被更多的人喜爱。人们把这种草叫薄荷（拉丁语Mentha）。
绿薄荷和胡椒薄荷是最常用的两个品种。绿薄荷在地中海、印度和东南亚地区使用广泛，用于蔬菜和羊肉等菜肴中。而胡椒薄荷所含“薄荷脑”较多，味道比较纯净。胡椒薄荷中薄荷脑受热易变质，通常不用于烹煮。
好了，10种香草的介绍完毕了，文章是通过多篇文章的整理和自己的三脚猫使用心得写成的，非常感谢的公开资料和文章作者，如有错漏，还望指正。下期我们一起来看看人类近代文明的起源，夸张了哈，是开启地理大发现的重要引爆点之一——香料。在几个世纪前，香料可谓价值连城，传说那会一袋胡椒能买下欧洲一条街，那一锅卤水呢？太奢侈了，不敢想。我们下期见！
家中适合种什么香料?
适合摆放在厨房的植物简介：厨房是全家空气最具污渍的地方，常被清洁剂、油烟包围，因此需要选择那种生命力顽强，体积小，并且可以净化空气，对油烟、煤气等具有抗性的植物。油烟除了包括一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，还有丙烯醛、环芳烃等有机物质。其中丙烯醛会引发咽喉疼痛、眼睛干涩、乏力等症状。过量的环芳烃会导致细胞突变、诱发癌症。比较适合的植物有冷水花、吊兰、红宝石、鸭跖草等。绿萝、仙人球、芦荟也十分不错，可以放在离煤灶比较远的地方。此外，在下水口附近摆放一株万年青，还可以防蟑螂。由于厨房的烟尘和蒸气不利于植物生长，因此最好定期给花草“洗澡”。较娇弱的植物最好不要摆在厨房。厨房里到处都是散发高热的炉子、烤箱、冰箱等家电用品，容易导致植物干燥。冷水花：能吸引烹调时散发出来的油烟。对有害气体有一定的抵抗能力。能吸引室内的甲醛、二氧化硫等有害气体。并转化为无害的盐类。绿宝石：能很有效吸收甲醛，并将其转化为无害物质。秋海棠：能净化空气中的氟化氢、二氧化硫等有害物质，对氮氧化合物也十分敏感。一旦发现空气中有这些物质，叶片会有斑点甚至枯萎。气味还有杀菌、抑菌的功效。合果芋：叶片宽大，能提高室内空气湿度。能吸引大量的甲醛和氨气、苯、甲苯、二甲苯等气体。绿萝：可以清除甲醛、氨，能把烟雾中的有害物质分解为自有的物质，还能去除尼古丁、一氧化碳等。
应该算是罗勒的“近亲”紫苏了，两者都属紫苏科，但是相对来讲紫苏的辨识度要比罗勒高多了。一看这紫中带绿的俏嫩模样，你便能轻易地从一片草本植物中分辨出它来。对了，它能提炼出植物精油，也许你家的化妆柜上都能找到它的身影哦。紫苏本身就可以做成日本料理天妇罗，也可以拌入炸物的裹粉里，和炸鱼排非常对味，越南人在炖菜和煮菜时喜欢加入紫苏叶，口感非常奇妙。
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我是英康号的签约作者“怀雁”
本文概览：香草的种类鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清...
文章不错《香草植物有哪些-》内容很有帮助